اسکندر کباب

تحریر:  پروفیسر غوث علی خان

ترکی کا کھانا برسوں سے مختلف قسم کے گوشت کے پکوان بنا کر ایک وسیع رینج تک پہنچ گیا ہے۔اس چیز کا مشاہدہ بذات خود میں نے اپنی تعلیمی سرگرمیوں کے وزٹ کے دوران ترکی کی مشہور فوڈ سٹریٹ "فاتح بازار "(استنبول) میں کیا ، جب ہمارے ایک عزیز قریبی ترکش دوست نے ہمیں اسکندر کباب کی دعوت پہ مدعو کیا ،جسمیں میں نے اپنے کچھ قریبی پاکستانی دوستوں کے ہمراہ شرکت کی جن میں محترم عدنان خان(اسلام آباد ) عاطف خٹک ،اور راحت للہ خان (پشاور )اور بلال خان نے اجتماعی شرکت کی ۔ترکی کے کھانوں میں، گوشت کو 4 مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے ۔لکڑی یا کوئلے کی آگ پر گرل کرنے کا طریقہ (کباب، گرل میٹ بالز)، فرائی کرنے کا طریقہ (بھوننے، تلی ہوئی میٹ بالز)

اسکنڈر کباب ان پکوانوں میں سے ایک ہے جو گرل کے طریقے سے بنتی ہے۔ اسکنڈر کباب کا گوشت اور اسے کس طرح پیش کیا جاتا ہے کسی بھی ڈونر کباب کے گوشت سے مختلف ہے کیونکہ جس گوشت پر اسکنڈر کباب بنایا جاتا ہے وہ الودگ تھائم کے ساتھ کھلائے جانے والے مینڈھوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ بھیڑ کا گوشت، ٹماٹر کی چٹنی، پیٹا بریڈ، مکھن ۔اور دہی اس کے ضروری اجزاء ہیں۔ آئیے ان اجزاء سے تیار کیے گئے مزیدار کباب کی تاریخ دیکھتے ہیں

اسکندر کباب

جانتے ہیں اسکندر کباب کی کہانی کیا ہے؟

اسکندر کباب کی کہانی، جو کے معروف ذائقوں میں سے ایک ہے۔ برسا صوبہ، کیہان، برسا صوبے میں مہمت کے بیٹے اسکندر افندی کی دکان سے 1867 میں شروع ہوا۔ 19ویں صدی کے دوسرے دور تک بھیڑ کے بچے کو کوئلے کی بھٹی میں پکایا جاتا تھا۔ بھیڑ کے بچے کو اس طرح مسلسل پھیرنے سے بھی سارا گوشت نہیں پکتا تھا۔ میمنے کے مختلف حصوں کے ذائقوں کو بانٹنا مشکل تھا۔ گرمی کے اثر سے بہنے والا تیل کوئلے پر ٹپکتا تھا اور پھر بدبو اور دھواں ماحول کو خراب کر دیتا تھا۔

اسکندر افندی ابتدائی عمر میں اس صورت حال کو ختم کرنے کے لئے ایک طریقہ تیار کیا. بھیڑ کے گوشت کو ہڈیوں سے الگ کرنے کے بعد اس نے اسے چھڑی پر رکھ کر چولہے پر پکانا شروع کر دیا۔ اس نے جو طریقہ تیار کیا اس سے اس نے گوشت کو پلٹا اور اسے ہر طرف یکساں طور پر پکایا۔ بھیڑ کے گوشت کے انتہائی لذیذ حصے بغیر جلے گاہکوں کو پیش کیے گئے۔ اس طرح ڈونر کباب، جو ہمارے ذائقے کی ثقافت میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، ایجاد ہوا۔ اس کھانا پکانے کے طریقے سے کباب کی بہت سی قسمیں ابھری ہیں اور کبھی بینگن کے ساتھ اور کبھی لاؤش روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔